北京の一部レストランで「半人分の食事」登場(chǎng)　食品ロス軽減が目的

外食したとき、料理を注文しすぎて、出てきた食事の量が多すぎると、大量の食品を殘し、無(wú)駄になってしまうという狀況が頻繁に起こっている。商務(wù)部（省）などの部門(mén)はこのほど、飲食業(yè)界に対して質(zhì)素?倹約を勵(lì)行するよう望む通知を発表した。北京の各飲食店は、この呼びかけに応じ、ビッグデータの分析を通じ、「半人分の食事」などの様々なやり方で食品ロス軽減に努める取り組みを始めた。また、廚房の衛(wèi)生問(wèn)題をめぐり、海淀區(qū)にある2613店の飲食店は、オンライン生配信をスタートさせている。

火鍋チェーン店「呷哺呷哺（しゃぶしゃぶ）」の擔(dān)當(dāng)者は6日、「弊社は、店で料理を提供する前に、ハイテクツールを用いて、仕入れ?注文?貯蔵などの各プレセスで『精密かつ正確』な食材調(diào)達(dá)を徹底している。ビッグデータ分析によって、毎日の食材使用量が自動(dòng)計(jì)算され、店が出す注文書(shū)が作成される。店側(cè)は、オフィス街や住宅の実情に応じてさらに微調(diào)整を行い、毎日の仕入れについて精密かつ正確な量を確保する」と話(huà)した。また、「呷哺呷哺」は、食品ロスを減らす試みとして、「おかず二品セット」というメニューを設(shè)けている。この方法によって、同社は年間2千萬(wàn)元（約3億3千萬(wàn)円）を節(jié)約しているという。

四川料理「眉州東坡」は、付近のオフィスビルに努めているビジネスマンをターゲットとして、個(gè)人?大人數(shù)向けビジネスランチを提供し、食品ロスを削減している。

このほか、北京市は現(xiàn)在、「陽(yáng)光餐飲（サンシャイン?レストラン）」プロジェクトを推し進(jìn)めている。動(dòng)畫(huà)や透明な壁などを利用して市民に廚房を「開(kāi)放」するよう飲食企業(yè)に促している。また、インターネットを通じて、市民が攜帯端末で廚房での作業(yè)狀況をリアルタイムで見(jiàn)ることができるスタイルも推し進(jìn)めている。

すでにアプリ「海淀陽(yáng)光餐飲」がリリースされており、市民は、アプリをダウンロード?インストールすれば、同アプリに登録されているレストランの廚房の生配信映像を視聴することができる。

海淀區(qū)食品薬品監(jiān)督管理局の擔(dān)當(dāng)者は、「海淀區(qū)には約7千店の飲食店があり、このうち2613店がアプリに登録されている。向こう3年で同區(qū)內(nèi)の全飲食店を組み入れることを目標(biāo)にしている」と話(huà)した。（編集KM）

「人民網(wǎng)日本語(yǔ)版」2017年9月8日