飲食業(yè)界の無人化を進(jìn)めるスマートレストラン

レストランの廚房では、ロボットアームがずらりと並んだ棚から料理を取り出す。食事ホールでは、配膳ロボットが美味しい料理を客の席に運(yùn)ぶ。これは多くのスマートレストランの日常的な光景だ。自動(dòng)化、スマート化、無人化のスマートレストランが近年ますます盛んになり、飲食業(yè)の高度化?モデル転換の新たなトレンドの一つになっている。人民日報(bào)海外版が伝えた。

■テクノロジーチックなレストラン

スマートレストランの「スマート」とはどこにあるのだろうか。このほど北京市朝陽區(qū)の海底撈スマートレストランを取材した。

ショーウィンドウを通して、廚房で數(shù)臺(tái)の白のロボットアームが料理を乗せる棚の近くでリズミカルに動(dòng)いていたのは自動(dòng)配膳裝置だ。海底撈新技術(shù)研究開発センター研究開発マネージャーの胡傑氏は、「客の注文後、コンピューターシステムが配膳裝置に情報(bào)を伝える。ロボットアームが配膳業(yè)務(wù)を行い、人による配膳の作業(yè)量を大幅に減らす。海底撈が獨(dú)自に開発したスマート廚房管理システムは、廚房スマート設(shè)備のブレインだ。システムがスマート廚房の各部分のデータを集め分析を行い、リアルタイムで廚房の運(yùn)営狀態(tài)、生産狀況、在庫狀況などをチェックする。例えば消費(fèi)期限を過ぎそうな料理があれば、自動(dòng)的に判別し取り除くことができ、料理の質(zhì)をより良く保てる」と述べた。

■配膳ロボットが好評(píng)

新型コロナウイルス感染癥の発生後、飲食業(yè)界におけるロボットの需要が拡大を続けている。産業(yè)チェーン川上で、新松、優(yōu)地、擎朗智能など多くのスマートロボットメーカーが続々と同分野の研究開発に取り組んでいる。

うち擎朗智能の配膳ロボットは、配膳や食べ終わった皿の回収などが可能で、さらに自主的に障害物を回避できる。「非接觸」をより良く実現(xiàn)するため、ロボットにはさらに新機(jī)能が追加された。料理が運(yùn)ばれた後、客が確定ボタンを押さなくても、ロボットは自ら感知し來た道を戻る。例えば外婆家レストランはスマートロボットの導(dǎo)入により人員の接觸を減らした。客がQRコードで注文を行ってから、配膳ロボットは各テーブルのメニューにより配送するとともに、會(huì)計(jì)の支払いコードを提示し、食事の全プロセスにおいて人手によるサービスを必要としない。

擎朗智能の統(tǒng)計(jì)データによると、配膳ロボット2臺(tái)で20-30テーブルの食事に対応でき、飲食企業(yè)の人件費(fèi)を効果的に削減し、作業(yè)効率を高める。擎朗智能の関係責(zé)任者は「効率、コスト、食品安全の視點(diǎn)から考えると、飲食スマート化のたゆまぬ発展に伴い、業(yè)界全體の無人配送など新技術(shù)への依存がますます強(qiáng)まることになる」との見方を示した。（編集YF）

「人民網(wǎng)日本語版」2021年5月7日